La Cansaladeria
Cal Vives de Moià finalista al Concurs Nacional de Botifarra d’Ou Artesana 2021
La
Botifarra d’Ou elaborada per Cal Vives de Moià ha obtingut la Menció del Jurat
en la 6a edició del Concurs Nacional de Botifarra d’Ou Artesana 2021.
Entre la
seixantena de botifarres d’ou participants, la presentada pels moianesos ha
estat seleccionada entre les millors de la categoria Millor Botifarra d’Ou
Singular.
Cal Vives s’ha endut la Menció del
Jurat en la categoria de Botifarra d’Ou Singular durant la 6a edició del
Concurs de Botifarra d’Ou Artesana, antesala de Dijous Gras i la setmana de Carnestoltes.
Agustí Vives ha presentat una botifarra
d’ou de bacallà fruit de la mescla de la tradició de la recepta familiar i la
innovació. L’Agustí és la quarta generació d’una família de cansaladers que
des de 1901 elabora embotits artesans i casolans a Moià.
El Concurs Nacional de Botifarra d’Ou
Artesana és un certamen que vol reforçar
el valor dels productes artesanals i del comerç de proximitat i a més,
millorar la qualitat d’uns dels productes tradicionals procedents
del receptari popular”, remarca Pròsper Puig, president de la Confraria del
Gras i el Magre.
En aquesta edició, al concurs
organitzat per la Fundació Oficis de la Carn i amb el suport de la Federació
Catalana de Carnissers i Cansaladers–Xarcuters s’han presentat 62 botifarres d’ou i 5 farcits de carnaval.
Pel que fa a les botifarres s’han premiat dos tipus: “Millor Botifarra d’Ou
Artesana Tradicional” (35 botifarres participants) i “Millor Botifarra d’Ou Artesana
Singular” (27 botifarres participants). Aquestes xifres de participació, molt semblants
a l’edició anterior, demostren que “tot
i estar en un moment excepcional a conseqüència de la Covid-19, els cansaladers
i xarcuters del nostre país segueixen treballant per a la promoció i difusió
d’un producte hereu de receptes forjades al llarg de generacions” remarca
Pròsper Puig.
ELS
GUANYADORS D’AQUESTA EDICIÓ
El
guanyador de la categoria botifarra tradicional, Xavier Alemany Juanola de la Carnisseria
Alemany de Girona,
presenta una botifarra “fruit de la formació i millora constant de la recepta i
que vol seguir l’essència de la tradició a partir de productes km 0”.
El guanyador de la categoria botifarra
singular, Jaume Badia Verdeny de Badia Xarcuters
de Tremp, presenta una botifarra d'ou amb girella que vol “traslladar al
paladar del consumidor la mescla de dos productes elaborats de forma
tradicional i a la vegada, retre un homenatge a aquest producte [la
Girella] tradicional del Pallars”.
El guanyador de la categoria Farcit de
Carnaval, Valentí Fàbregas de Fàbregas
Xarcuters de Barcelona, presenta un farcit de carnaval “que tot i no ser típic
de la zona, vol traslladar l’essència del Pirineu a Barcelona a través del seu
sabor pronunciat i intens”.
Els tres guanyadors, davant el prestigi
obtingut per part dels proclamats en les edicions anteriors, asseguren que és
un orgull ser distingit amb aquest guardo´ i esperen que la ciutadania s’apropi
a les seves carnisseries/xarcuteries per a degustar la seva creació.
GUANYADORS,
FINALISTES I MENCIONS ESPECIALS:
En la
categoria de Millor Botifarra d’Ou Tradicional:
Botifarra guanyadora:
- Xavier Alemany Juanola - Carnisseria
Alemany, Girona.
Segona posició:
- Ramon Oliver Valls - Can Rac SCP,
Masnou.
Mencions del jurat:
- Mario Garcia Asensio - Mario
Elaborats i Carns SLU (Maelca), Gavà
- Valentí Fàbregas Alier - Fàbregas
Xarcuters SL, Barcelona.
- M. José Sánchez Blández - Los
Extremeños, Pineda de Mar.
En la
categoria de Millor Botifarra d’Ou Singular:
Botifarra guanyadora:
- Jaume Badia Verdeny - Badia Xarcuters
SL, Tremp (Botifarra d’ou amb girella).
Segona posició:
- Ramon Hernando Martínez - Hernando
Xarcuter, Barcelona (Botifarra d’ou amb formatge blau català).
Mencions del jurat:
- Xevi Codina Ricart - Cansaladeria
Xarcuteria Codina SL, Taradell (Botifarra d’ou amb carxofa i pernil ibèric).
- Agustí Vives Padrisa - Cansaladeria
Xarcuteria Cal Vives, Moià (Botifarra d’ou de bacallà).
- Josep Farré Albet - Fundació Privada
Mas Albornà (Mallart), Vilafranca del Penedès(Botifarra d’ou amb paté rústic de
gall del penedès IGP).
En la
categoria de Millor Farcit de Carnaval:
Farcit guanyador:
- Valentí Fàbregas Alier - Fàbregas
Xarcuters SL, Barcelona.
Menció del jurat:
- Jordi i Xavier Bou Bosch -
Xarcuteries Bosch SL, Barcelona.
DINÀMICA
DEL CONCURS
Els 5 farcits de carnaval i les 62
botifarres participants han competit en les dues categories:
Botifarra d’Ou Artesana Tradicional (35
inscrites) i Botifarra d’Ou Artesana Singular (27 inscrites). Els Carnissers -
Xarcuters han aportat 1,5 quilos del seu producte a la seu de la Fundació dels
Oficis de la carn i, durant el dia 3 de febrer, el jurat va fer el tast per tal
d’escollir els guardonats.
En aquesta sisena edició, el jurat ha
estat format per: Joan Estapé, Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter i President
Fundació Oficis de la Carn; Pròsper Puig, Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter i Gran Mestre
Confraria Gras i Magre; Salvador Garcia Arbós; periodista, gastrònom i
escriptor; Xènia Roset, periodista i responsable del magazín Deixa’m tastar;
Antoni Gàlvez, Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter i Vicepresident del Gremi de Carnissers
de Barcelona; Vicenç Mor, carnisser i professor de l’Escola de la Carn; Núria Querol,
Artesana Cansaladera-Xarcutera i guanyadora del concurs 2020 en la categoria
millor botifarra d’ou singular; Yolanda Presseguer, Mestra Artesana
Cansaladera-Xarcutera i guanyadora concurs 2020 en la categoria millor farcit
de carnaval; i Enric Rosell, Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter i guanyador
concurs 2020 millor botifarra d’ou tradicional. Actua com a secretari, amb veu
i sense vot el Sr. Josep Dolcet, Director de l’Escola de la Fundació Oficis de
la Carn.
Els integrants del jurat han estat els
encarregats de fer dues rondes de tast per cada categoria, així com les
respectives mencions especials. Els experts han puntuat els productes pel seu
aspecte extern i intern, i ha estat el president de cada taula que ha ofert un
tall de 2- 3 cm de gruix a cada membre del jurat.
Els 10 productes més puntuades han
estat les finalistes i van passar a la segona ronda, on es van escollir als 5
premiats per cada categoria de botifarra d’ou (1 guanyador, 1 finalista i 3 mencions
especials) i dos per a la categoria de farcit de carnaval (1 guanyador i una
menció especial).
El secretari del jurat, Josep Dolcet,
ha explicat que “la qualitat de la
botifarra d’ou tradicional va en augment i la voluntat de creativitat i
innovació creix any rere any amb la botifarra d’ou singular”.
CONFRARIA
DEL GRAS I MAGRE
La Confraria del Gras i Magre és una
entitat sense ànim de lucre fundada l’any 2005 en el marc de la Fundació Oficis
de la Carn. En aquest hi participen mestres artesans carnissers, cansaladers i xarcuters
de Catalunya, fins a arribar a un total de més d’un centenar d’associats que
defensen i difonen les millors carns i els seus elaborats de la nostra terra, així
com la seva qualitat, el valor nutritiu i la seva identitat social i cultural.
concursbotifarradou.oficisdelacarn.cat
Eduard Falip Ramon
Responsable de comunicació i premsa de
GremiCarn
eduardfalip@cakecommunications.cat
650 39 14 72
Portada 
